最近CHAMPION与香港经济日报策划了一次合作，让社会大众能够具备一些易于分辨餐具洁净度的小知识。

 

想重温或参考内容的话可到以下连结

餐具暗藏邋遢 一罐可樂令污積現形【有片】

 

 

您可能会考虑到

「如何清洗杯具才能够达到无泡效果?」

 

这主要分为四大常见情况 : (一)使用预浸 (二)清洗前餐具分类 (三)洗碗碟机配套 (四)清洗后手势

 

(一) 使用洗前预浸

预浸可作预先污渍分解及软化，能够大大提高洗碗碟机清洗效果

 

如想获得「无泡」效果，预浸是必须要进行的。单靠洗碗碟机及清洁剂不足以清除杯身污渍，更会残留于杯上，造成上述的「有泡」现象。预浸的目的是透过使用合适的预浸剂，将餐具上的污渍预先作初步的分解及软化，然后再透过洗碗碟机的配套，清洗效果会是最理想的。

 

 

(二) 妥善将备洗餐具分类

将餐具分类处理，能够避免交叉污染并提高清洗效果

 

被洗餐具于进入洗碗碟机前,往往是「交叉污染」的重灾区。员工没有​​将餐具分类,造成重油渍的碗与只有酒的玻璃杯交错,油就轻易地存于杯中。

 

 

(三) 洗碗碟机配套需足以应付餐厅所需量

需配合适合您餐厅的洗涤配套

 

市面上存在不少洗碗碟机供应商会租借及售卖洗碗碟机设备及清洁剂，但往往甚少会针对每间餐厅所需定制一套适合您的清洗配套。 「服务」是每间餐厅必须向供应商要求提供的。请不要忘记，你花费使用洗碗碟机的最根本目的，是为了有洁净的餐具。而设备及清洁剂只是「工具」，没有合适的洗涤设计及使用培训的话、并不能百分百善用洗碗碟机的效能。

 

 

(四) 清洗后的手势亦要确保不会再受二次污染

使用拇指按着碗碟边以搬运，这就不会造成人为的二次污染

 

其实放置餐具的手势也需讲究，建议洗碗碟机使用者两对独立的手套去接触备洗及已洗之餐，而搬运碗碟则用拇指按着碗碟边。因为最易被忽视的地方往往是清洗后受到二次污染，而主要原因是一旦干净餐具接触到肮脏手套及手指时，当刻已即时变成污染餐具，只是视觉上难以察觉到。

 

 

 

 

以上等等的小知识其实是每位餐饮从业员必须认知的，不旦能确保餐具洁净，更能提高餐厅的卫生形象。如您想了解更多餐具清洗的知识，甚至想有专业卫生顾问到场视察并给予建议的话，请按「联络我们」留下资讯。

 

 

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