最近CHAMPION與香港經濟日報策劃了一次合作，讓社會大眾能夠具備一些易於分辨餐具潔淨度的小知識。

 

想重溫或參考內容的話可到以下連結

餐具暗藏邋遢 一罐可樂令污積現形【有片】

 

 

您可能會考慮到

「如何清洗杯具才能夠達到無泡效果?」

 

這主要分為四大常見的情況 : (一)使用預浸 (二)清洗前餐具分類 (三)洗碗碟機配套 (四)清洗後手勢

 

(一) 使用洗前預浸

預浸可作預先污漬分解及軟化，能夠大大提高洗碗碟機清洗效果

 

如想獲得「無泡」效果，預浸是必須要進行的。單靠洗碗碟機及清潔劑不足以清除杯身污漬，更會殘留於杯上，造成上述的「有泡」現象。預浸的目的是透過使用合適的預浸劑，將餐具上的污漬預先作初步的分解及軟化，然後再透過洗碗碟機的配套，清洗效果會是最理想的。

 

 

(二) 妥善將備洗餐具分類

將餐具分類處理，能夠避免交叉污染並提高清洗效果

 

備洗餐具於進入洗碗碟機前，往往是「交叉污染」的重災區。員工沒有將餐具分類，造成重油漬的碗與只有酒的玻璃杯交錯，油就輕易地存於杯中。

 

 

(三) 洗碗碟機配套需足以應付餐廳所需量

需配合適合您餐廳的洗滌配套

 

市面上存在不少洗碗碟機供應商會租借及售賣洗碗碟機設備及清潔劑，但往往甚少會針對每間餐廳所需定制一套適合您的清洗配套。「服務」是每間餐廳必須向供應商要求提供的。請不要忘記，你花費使用洗碗碟機的最根本目的，是為了有潔淨的餐具。而設備及清潔劑只是「工具」，沒有合適的洗滌設計及使用培訓的話、並不能百分百善用洗碗碟機的效能。

 

 

(四) 清洗後的手勢亦要確保不會再受二次污染

使用拇指按著碗碟邊以搬運，這就不會造成人為的二次污染

 

其實放置餐具的手勢也需講究，建議洗碗碟機使用者兩對獨立的手套去接觸備洗及已洗之餐具，而搬運碗碟則用拇指按著碗碟邊。因為最易被忽視的地方往往是清洗後受到二次污染，而主要原因是一旦乾淨餐具接觸到骯髒手套及手指時，當刻已即時變成污染餐具，只是視覺上難以察覺到。

 

 

 

以上等等的小知識其實是每位餐飲從業員必須認知的，不旦能確保餐具潔淨，更能提高餐廳的衛生形象。如您想了解更多餐具清洗的知識，甚至想有專業衛生顧問到場視察並給予建議的話，請按「聯絡我們」留下資訊。

 

 

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